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时间：2023年03月31日

鲢鱼的软包装加工工艺

鲢鱼是我国淡水鱼类的主要品种，产量较高，但经济价值较低。为了提高鲢鱼产品的附加值，取终究构成2氧化碳和水得较好的经济效益，本文在传统加工方法的基础上，研究将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的开发利用，提高其商品价值开辟了一条新途径。

鲢鱼500克、精盐20克、料酒25克、麻油15克、味精5克、葱结25克、姜丝15克、白醋15DJ器材克、猪油20克、白胡椒粉2克。

原料选中餐料宰杀腌渍油炸装袋真空封口杀菌冷却检验成品。

1．选料选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料。原料一定要新鲜，因为鲢鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，鱼体死亡时间较长时，组氨酸在脱羧酶和细菌的作用下容易分解成有毒的组胺，氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鱼体的腥臭味，所以一定要选择新鲜的原料及时加工。

2．宰杀将原料宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干。去胆囊时应小心操作，防止将胆囊弄破，使成品产生苦味。

3．腌渍将原料置于12%盐水中腌渍2 3小时后取出，既有利于鱼肉更快更好的入味，又能加快鱼肉去腥和成熟的速度。

4．油炸将鲢鱼放入180℃色拉油中油炸3 5分钟左右取出，沥干冷却。

5．装袋选择pet/al/cpp复合薄膜高温蒸煮袋，每袋装入一条鲢鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉。注意封口处切忌被油污染，以免影响封口质量。

6．真空封口真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气。

7．杀菌蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，其间隔时间不得超过半小时。杀菌公式为：15 30 20/1刀盒基础的上平面应平整21℃，反压0.09兆帕冷却。杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡，使蒸煮袋不致变形破裂。

8．冷却杀菌后迅速冷却至37℃以下，小心取出。擦干袋外也有管材和片材水分，点数入库，袋子必须平整码放，不得折损。