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机械网--包装米饭的实例分析

时间:2021年11月25日

随着旅游事业的发展,包装米饭应运而生。这类包装米饭适于长时间储备,食用方便。不论在室内室外,加热或不加热都能食用。开封的米饭不糊也不结块,它不但成为旅游食品,也为野外作业人员提供了方便。制作方法: 淘米:按常规方法浸渍,1般在常温下浸渍60分钟以上,然后在30~40℃浸清20分钟以上,使米粒吸水达25%以上。浸渍后的米粒物理强度极旨,为避免在后面的操作中米粒产生物理性破碎,最好把米放在烧煮的容器内浸渍。容器大小应与煮米装入包装容器的速度相适应。由于米煮后,要求在5分钟内,最好在3分钟内全部装入容器。如果采取每分钟能装20袋(每袋200克煮米)的自动包装机,那么,要使用能煮生米5公斤(烧成煮米约11~12公斤)的锅,晨联结式煤气燃烧器上1边移动,1边加热,按每3分钟出1锅的速度移动即可。 洗米的加水量,以米加水的总重量为米重量的2.3~2.5倍为好。煮米的重量最少要大于米重量的2.2倍,但不能超过2.5倍,否则,米饭会过于软,口感不好。最好煮米重量和米重量之比因米的质量而异,可以控制在2.2~2.45倍,最好控制在2.25~2.35倍内。考虑到煮沸时水分的蒸发,洗米的加水量,即米与加水的总重量之比最好控制在2.2~2.5之内。 煮沸与包装:煮沸的主要目的是使米吸水而成为生米重量的2.2~2.45倍。加热所需时间随米质和加热方式不同而异高级米加热时间短,低级米加热时间长,1般沸腾后延续2~5分钟。当煮沸温度超过80℃时,米粒开始吸水,沿纵向急剧伸长。如果按规定量加水,水分几近全部被米粒吸收。此时停止加热,米粒便沿纵向伸长1.5~2.0倍,还没有粘着性,活动性很好,自动装入袋或容器里是不成问题的。 可是,停止加热后,温度要降落,时间拖长会发粘结块,致使活动性变差,给自动包装带来困难。为此,必须掌握好包装时间和温度,要求在10分钟内,温度不低于60℃时全部装入容器。最理想的方法是停止加热后马上进行包装,也有采取分批包装的违章建筑强拆会有哪些文件,但要做到保温,使之不低于80℃,在3分钟内全部包装终了。 在实际生产时,可以采取最近研制成功的自动联结式煮饭机。在该装置里,煮饭锅1边在煤气灶上移动,1边煮。为便于排出锅内物,锅内可涂出4氟乙烯。往锅内加入规定水量(或温水),浸渍1定时间后,移入煤气燃烧器上加热,7~10分钟后沸腾,延续沸腾3.5~4.5分钟,锅从煤气燃烧器上称出,接着将煮米倒入自动包装机料斗上,直接装入容器。在煮沸进程中,可适当加以搅拌,这样会煮沸得更均匀。与此同时,也能够采取没有气套加热装置的螺旋桨式输送机。这样,1则可以实现煮沸后的保温;2则可以将煮米供给包装机装入容器。与上述自动煮饭机配套使用,不但可以进行搅拌,而且能保持3.5~4.5分钟的煮沸状态,还能直接进行定量包装。 包装容器1般采取耐热性好的蒸馏袋,也有用聚乙烯与纸复合材料制成的饭盒状容器。不管哪能1种容器,都要密封性好。 在包装时,如果煮米里残留过量水分,就尽量滤去装入容器后,可以马上密封,但最好是敞开容器,放在较冷的地方散发水蒸气,或置于干燥热风风洞里散发水蒸气,然后密封。只有充分排除容器内的水分,才能更有效地避免制品产生结块。装入容器后,根据米质的不同,放置10分钟至几小时,待米粒内的水分均匀分散,再进行蒸煮杀菌。只有这样,蒸制的米饭才能不结块,构成单粒块,且口味好。 蒸煮杀菌:在蒸煮进程中,高级米、软质米的米粒间易粘合,故容器里的游离水1定要少,装入容器后,应等附着在米粒上的水分充分分散到米粒内和大气中,只有在真正没有游离水时,才能进行密封、蒸煮杀菌。蒸煮可以采取过去的甑蒸方法,但为避免发焦变黄等质量变化,最好采取高温短时间蒸煮杀菌,即在120~135℃条件下,加热6~8分钟。米淀粉的α化在常压蒸煮进程中也能充分进行。部分没有α化的煮米,通过蒸煮杀菌进程可充分α化而成为膨软味美的米饭。这类米饭组织没有过度受损,因此密封在容器内也不会出现结块现象。开封后,便能吃上味美可口的米饭旧房强拆如何评估价值。实例: 精确称取标准价格米500克,用水淘净,滤去水,倒入铝锅违章建筑拆除手续流程,加水于锅内,使水加米的总重量为1100克,浸渍1小时,置于煤气灶上用旺火加热,沸腾开始后延续4分钟,停止加热,按每份200克封入蒸馏袋,静置20分钟,然后加入高压锅蒸煮,升温到120℃,延续10分钟后停止加热,自然冷却15分钟,从高压锅取出。放置3天后,用家用电子高频灶加热2分钟,取出试1下,米饭未结块,用筷子易挑散,味美可口。(食品伙伴网)

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